• Kaiser Fabienne

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Obwohl Ernährung eine physiologische Notwendigkeit darstellt, wird dem Menschen weder biologisch vorgegeben was und wie viel zu essen ist, noch wie, wann, wo und mit wem gegessen werden sollte. Viel mehr kann angenommen werden, dass Ernährung „gesellschaftlich in feste Kanäle gedrängt“ wird (Berger & Luckmann, 2018). Vor diesem Hintergrund ist es kaum erstaunlich, dass Ernährung eng mit pädagogischen Erwartungen und Zielen verknüpft wird. In diesem als Blockkurs konzipierten Vertiefungsseminar werden wir Essenssituationen in pädagogischen Kontexten in den Blick nehmen und damit einem Phänomen Beachtung schenken, das in jüngster Zeit zunehmend erziehungswissenschaftliche Aufmerksamkeit erfährt (vgl. Schulz et al., 2021). Dabei beschäftigen wir uns insbesondere mit den Fragen, was während Essensituationen in Kindertagesstätten, Kindergärten und Schulen passiert und wie Ernährung in diesen alltäglich als Erziehungs-, Bildungs- und Präventionsgegenstand hervorgebracht wird. Die erstgenannte Frage verweist bereits darauf, dass vor dem Hintergrund empirischer Befunde davon auszugehen ist, dass während Essensituationen weit mehr passiert, als dass Kinder sich verpflegen oder verpflegt werden. Zudem lässt die starke Analogie dieser Frage zu der in ethnographischer Methodenliteratur vielzitierten Frage ‚What the hell is going on here?’ (Geertz, 1987) erahnen, dass wir uns im Blockkurs auch mit ethnographischem Datenmaterial auseinandersetzen werden. Die Analyse des empirischen Materials (Beobachtungsprotokolle) werden wir kollektiv, mittels dem Kodierparadigma der Grounded Theory Methodologie, vornehmen und vor dem Hintergrund erarbeiteter Theoriebezüge diskutieren.

Die Studierenden

- setzen sich mit verschiedenen ethnographischen Studien zu Essenspraktiken in pädagogischen Kontexten auseinander und können diese sowohl reflektieren als auch vor dem Hintergrund selbst generierter Erkenntnisse diskutieren,

- eignen sich unter anderem praxistheoretische Theoriebezüge an und können sich diesen bei der Analyse des empirischen Materials bedienen,

- kennen den Kodierprozess der Grounded Theory Methodologie und sind in der Lage diesen bei der Arbeit am Material anzuwenden,

- können eine eigene Fragestellung generieren und diese anhand des zur Verfügung gestellten empirischen Materials beantworten.

Evaluationsform: Die Studierenden nehmen regelmässig und aktiv am Blockkurs teil und bereiten sich auf diesen vor (Lektüre der bereitgestellten Texte). Darüber hinaus wählen sie während unserer Vorbesprechung einen Themenbereich aus, welchen sie im Rahmen eines Referats vorstellen. Auf der Basis der im Blockkurs erarbeiteten Kompetenzen führen die Studierenden eine Analyse von Essenssituationen durch und verschriftlichen diese im Rahmen eines kurzen Berichts.

Der Blockkurs Teil 1 am 16./17.04.2021 findet online statt.
Der Blockkurs Teil 2 am 08./21.05.2021 findet online statt.

Sie finden alle Unterlagen zum Blockkurs auf moodle. Die Zugangsdaten erhalten sie bei unserer Vorbesprechung.

B. Althans, B. & Bilstein, J. (2016), Essen – Bildung – Konsum. Pädagogisch-anthropologische Perspektiven. Wiesbaden: Springer VS.

Barlösius, E. (2016). Soziologie des Essens: eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung (3., durchgesehene Auflage). Weinheim/Basel: Beltz Juventa.

Berger, P. L. & Luckmann, T. (2018). Die gesellschaftliche Konstruktion der Wirklichkeit. Eine Theorie der Wissenssoziologie (27. Aufl.). Frankfurt am Main: FISCHER Taschenbuch.

Breuer, F., Muckel, P. & Dieris, B. (2019). Reflexive Grounded Theory. Eine Einführung für die Forschungspraxis (4., durchgesehene und aktualisierte Aufl.). Wiesbaden: Springer VS.

Budde, J., Bittner, M., Bossen, A. & Rissler G. (2018) Konturen praxistheoretischer Erziehungswissenschaft. Weinheim/Basel: Beltz Juventa.

Geertz, C. (1987). Dichte Beschreibung. Beiträge zum Verstehen kultureller Systeme. Frankfurt am Main: Suhrkamp Verlag.

Reckwitz, A. (2003). Grundelemente einer Theorie sozialer Praktiken. Eine sozialtheoretische Perspektive. Zeitschrift für Soziologie 32(4), 282-301.

Rose, L. (2010). Hauptsache gesund! Zur Medikalisierung des Essens in pädagogischen Einrichtungen. Sozial Extra 10(3), 50-53.

Rose, L. & R. Seehaus, R. (2019), Was passiert beim Schulessen? Ethnographische Einblicke in den profanen Verpflegungsalltag von Bildungsinstitutionen. Wiesbaden: Springer VS.

Rose, L. & Sturzenhecker, B. (2009), „Erst kommt das Fressen ...!“ Über Essen und Kochen in der Sozialen Arbeit. Wiesbaden: Springer VS.


Schulz, M., Schmidt, F. & Rose, L. (2021). Pädagogisierungen des Essens. Kinderernährung in Institutionen der Bildung und Erziehung, Familien und Medien. Weinheim/Basel: Beltz Juventa.

Strauss, A. L. & Corbin, J. (1996). Grounded Theory: Grundlagen qualitativer Sozialforschung. Weinheim: Beltz/Psychologie Verlags Union.

Strübing, J. (2008). Grounded Theory. Zur sozialtheoretischen und epistemologischen Fundierung des Verfahrens der empirisch begründeten Theoriebildung (2., überarbeitete und erweiterte Aufl.). Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften.

Täubig, V. (2016), Essen im Erziehungs- und Bildungsalltag. Weinheim: Beltz Juventa.