Physics of cooking

  • Enseignement

    Détails

    Faculté Faculté des sciences et de médecine
    Domaine Physique
    Code UE-SPH.04670
    Langues Anglais
    Type d'enseignement Cours
    Cursus Master
    Semestre(s) SP-2023

    Horaires et salles

    Horaire résumé Lundi 10:15 - 12:00, Hebdomadaire (Semestre de printemps)
    Struct. des horaires 2 hs hebdomadaires durant 14 semaines
    Heures de contact
    		28

    Enseignement

    Responsables
    • Scheffold Frank
    Enseignants
    • Aubry Geoffroy Jacques
    Description Introduction to the physics of foods, cooking, formulations and the preparation of food ranging from everyday recipes to molecular cuisine. Much of the course content will be related to soft matter materials, rheology and phase behaviour and its use to create a particular culinary experience. The course will both feature ‘hard physics’ and hands-on demonstration experiments.
    Objectifs de formation After the course the student should be familiar with basic concepts of the structure, rheology and perception of different categories of food such as 1) Emulsions 2) Foams 3) Creams, Sauces and Sorbets 4) Meat and Eggs 5) and some modern creations based on molecular gastronomy and the laboratory tools and ingredients required for their preparation.
    Softskills Non
    Hors domaine Non
    BeNeFri Oui
    Mobilité Oui
    UniPop Non
  • Dates et salles
    Date Heure Type d'enseignement Lieu
    20.02.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    27.02.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    06.03.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    13.03.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    20.03.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    27.03.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    03.04.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    17.04.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    24.04.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    01.05.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    08.05.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    15.05.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
    22.05.2023 10:15 - 12:00 Cours PER 08, salle 2.73
  • Modalités d'évaluation

    Examen oral - SP-2023, Session d'été 2023

    Mode d'évaluation Par note
    Description 20 min. oral examination

    Examen oral - SP-2023, Session d'automne 2023

    Mode d'évaluation Par note
    Description 20 min. oral examination

    Examen oral - SA-2023, Session d'hiver 2024

    Mode d'évaluation Par note
    Description 20 min. oral examination

    Examen oral - SP-2024, Session d'été 2024

    Mode d'évaluation Par note
    Description 20 min. oral examination

    Examen oral - SP-2024, Session d'automne 2024

    Mode d'évaluation Par note
    Description 20 min. oral examination

    Examen oral - SA-2024, Session d'hiver 2025

    Mode d'évaluation Par note
    Description 20 min. oral examination
  • Affiliation
    Valable pour les plans d'études suivants:
    Complément DEEM en physique
    Version: 2023_1/V_01
    Complément DEEM pour Physique 60 ou +30 > Programmes 60 ou +30 > Complément au programme Physique +30 > Physique PHYS+30, branche complémentaire, UE à choix II (dès SA2020)
    Complément au doctorat [PRE-DOC]
    Version: 2020_1/v_01
    Complément au doctorat ( Faculté des sciences et de médecine) > UE de spécialisation en Physique offertes (niveau master)

    Enseignement complémentaire en sciences
    Version: ens_compl_sciences
    Paquet indépendant des branches > UE de spécialisation en Physique offertes (niveau master)

    MSc en physique [MA] 90
    Version: 2022_1/V_01
    MSc en physique, cours, séminaires, projets (dès SA2018) > MSc en physique, cours en physique à choix (dès SA2020)

    Physique +30 [MA] 30
    Version: 2022_1/V_01
    Branche complémentaire en physique +30 (PHYS+30 pour 90 ECTS) > Physique PHYS+30, branche complémentaire, UE à choix II (dès SA2020)
    Physique [3e cycle]
    Version: 2015_1/V_01
    Formation continue > UE de spécialisation en Physique offertes (niveau master)

    Physique [POST-DOC]
    Version: 2015_1/V_01
    Formation continue > UE de spécialisation en Physique offertes (niveau master)