1. Introduction et Sensibilisation :

• Présentation de l’impact du gaspillage alimentaire sur l’environnement.
• Identification des parties des légumes et fruits souvent jetées (fanes, pelures, cœurs, etc.) et leurs valeurs nutritionnelles.
• Exemples concrets d'ingrédients pouvant être réutilisés et valorisés.

2. Techniques Culinaires pour Réduire le Gaspillage :

• Méthodes de conservation : lacto-fermentation, congélation, séchage, bouillons maison.
• Techniques de découpe et préparation permettant de minimiser les pertes.
• Préparations de base à partir de restes : bouillons de légumes, huiles parfumées, poudres d'épluchures.

3. Recettes Pratiques et Créatives :

• Soupe de fanes de légumes (carottes, radis) ou velouté de pelures de pommes de terre.
• Chips de peaux de légumes et pesto de fanes (carottes, betteraves, etc.).
• Gâteau aux écorces d’agrumes confites ou smoothie aux tiges et feuilles.

4. Mise en Pratique et Dégustation :

• Réalisation collective de plusieurs recettes avec des ingrédients anti-gaspillage.
• Conseils d’adaptation des recettes en fonction des saisons et des produits disponibles.
• Dégustation des plats préparés, avec échanges sur les saveurs et les astuces.

Objectifs

• Valoriser chaque partie des ingrédients : Apprendre à cuisiner des recettes utilisant toutes les parties des aliments, pour transformer pelures, fanes, et tiges en créations gourmandes.      
• Réduire le gaspillage alimentaire : Comprendre l'impact du gaspillage alimentaire et découvrir des techniques pour l'éviter en cuisine.
• Développer la créativité culinaire : Explorer des idées innovantes pour intégrer des parties d'ingrédients souvent négligées dans des plats originaux et savoureux. 
• Adopter des pratiques durables : Acquérir des réflexes écologiques en cuisine et encourager des habitudes culinaires respectueuses de l'environnement.

Public-cible

Enseignant·e Secondaire I

Cycle 3

Responsables et intervenants

Intervenant(s)

• Grandjean Sébastien

Dates et lieux

Période	Lieu
09.05.2026 de 09:00 à 13:00	UNIFR, Rue Morat 24-36

Matériel

de quoi écrire