David Schnapp
«Ich wollte als Koch etwas tun, das zuvor nicht da war»: Der Schweizer Daniel Humm hat mit dem «Eleven Madison Park» in New York Kulinarikgeschichte geschrieben – und sich dabei fast ruiniert. Hier erzählt er, was ihn dazu bewogen hat, die Küche seines Restaurants komplett vegan auszurichten, und welche Konsequenzen er tragen musste