{"id":21122,"date":"2024-10-25T12:02:13","date_gmt":"2024-10-25T11:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unifr.ch\/alma-georges?p=21122"},"modified":"2024-10-29T14:42:49","modified_gmt":"2024-10-29T13:42:49","slug":"champignons-une-cueillette-de-connaissances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unifr.ch\/alma-georges\/articles\/2024\/champignons-une-cueillette-de-connaissances","title":{"rendered":"Champignons: une cueillette de connaissances"},"content":{"rendered":"

Au Jardin botanique de l\u2019Universit\u00e9 de Fribourg, une visite guid\u00e9e a \u00e9t\u00e9 l\u2019occasion d\u2019apprendre \u00e0 mieux d\u00e9terminer les esp\u00e8ces, en compagnie des mycologues chevronn\u00e9s Alain M\u00fcller et Nicolas K\u00fcffer.
<\/div>\n<\/strong><\/h4>\n
\"\"<\/a>

Les participant\u00b7e\u00b7s s\u2019\u00e9tonnent du riche panel d\u2019odeurs qui aide \u00e0 d\u00e9terminer les champignons<\/p><\/div>\n

De l\u2019univers post-apocalyptique de la s\u00e9rie The Last of Us<\/em>, o\u00f9 l\u2019humanit\u00e9 se voit zombifi\u00e9e par la mutation d\u2019une esp\u00e8ce fongique parasite, aux tables de nos restaurants, en passant par les m\u00e9dicaments, les champignons sont partout. Jusqu\u2019au Jardin botanique de l\u2019Universit\u00e9 de Fribourg, o\u00f9 les repr\u00e9sentants de ce r\u00e8gne \u00e0 part enti\u00e8re, ni animal ni v\u00e9g\u00e9tal, tissent leur r\u00e9seau discret entre les foug\u00e8res et rhododendrons piqu\u00e9s par la fra\u00eecheur automnale.
\n\u00abCe qu\u2019on appelle commun\u00e9ment un champignon ne constitue en fait que le fruit du r\u00e9seau myc\u00e9lien, lequel demeure souvent invisible \u00e0 l\u2019\u0153il nu\u00bb, explique Alain M\u00fcller devant la vingtaine d\u2019int\u00e9ress\u00e9\u00b7e\u00b7s en ce matin piquant d\u2019octobre, au Jardin botanique. Chef technique du p\u00f4le horticole du jardin et secr\u00e9taire de la Soci\u00e9t\u00e9 fribourgeoise de mycologie, il anime une visite guid\u00e9e en fran\u00e7ais le matin, tandis que son coll\u00e8gue biologiste Nicolas K\u00fcffer cic\u00e9rone les curieux en allemand l\u2019apr\u00e8s-midi. Cette balade a lieu en marge de l\u2019exposition Champignons-Pilze, dans la s\u00e9rie \u00abBiodiversit\u00e9 Fribourg\u00bb, visible jusqu\u2019au 23 f\u00e9vrier 2025 au Mus\u00e9e d\u2019histoire naturelle de Fribourg. But de cette initiation: apprendre \u00e0 mieux d\u00e9terminer les champignons, alors qu\u2019on d\u00e9nombre pr\u00e8s de 10’000 esp\u00e8ces en Suisse, du bolet \u00e0 l\u2019o\u00efdium de la vigne.<\/p>\n

A croquer avec mod\u00e9ration<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

Le groupe emmen\u00e9 par le mycologue Alain M\u00fcller<\/p><\/div>\n


\n<\/strong>D\u00e9terminer une esp\u00e8ce mobilise tous les sens. La vue bien s\u00fbr, mais aussi le toucher, l\u2019odeur et la saveur. Sur les tables, Alain M\u00fcller dispose diff\u00e9rentes esp\u00e8ces que le public renifle en \u00e9carquillant les yeux d\u2019\u00e9tonnement. Car le panel des odeurs \u00e9tonne: du gaz d\u2019\u00e9clairage pour des tricholomes, \u00e0 la noix de coco pour un lactaire, en passant par la rave (myc\u00e8ne) ou l\u2019anis (un agaric). \"\"<\/a>
\nConcernant la saveur, le mycologue insiste, tous les champignons peuvent se go\u00fbter, mais \u00abil faut imp\u00e9rativement recracher\u00bb. Une participante, mordant dans une esp\u00e8ce toxique pour l\u2019exercice, a t\u00f4t fait de le rendre dans son mouchoir tant il est peu savoureux. Toutefois, il ne faut pas se fier au go\u00fbt d\u2019un champignon pour en d\u00e9terminer la comestibilit\u00e9, continue Alain M\u00fcller. Certains, tr\u00e8s toxiques comme l\u2019amanite phallo\u00efde, poss\u00e8dent un go\u00fbt agr\u00e9able.
\nSi les comestibles se mangent, il faut les croquer avec mod\u00e9ration, pr\u00e9vient-il. \u00abIl faudrait se limiter \u00e0 une consommation maximale de 150 \u00e0 300 grammes par semaines, car les champignons sont des accumulateurs de certaines substances nocives, notamment des m\u00e9taux lourds.\u00bb De plus, l\u2019Association suisse des organes officiels de contr\u00f4le des champignons, plus connue sous son acronyme allemand VAPKO, rappelle l\u2019importance de faire contr\u00f4ler le fruit de sa cueillette et de la cuire avant de la consommer.
\nSi l\u2019humain consomme la chair de ces organismes mi-plantes mi-animaux depuis des mill\u00e9naires, il trouve aussi au fil de ses cueillettes de quoi \u00e9tancher sa soif de savoir. Mieux conna\u00eetre ce monde-l\u00e0 suffit en effet \u00e0 nourrir la passion de certain\u00b7es. C\u2019est le cas d\u2019Alain M\u00fcller, d\u2019abord curieux des champignons pour les manger, il s\u2019est pris au jeu.<\/p>\n

Champions de la symbiose
\n<\/strong>\u00abLorsqu\u2019on s\u2019int\u00e9resse aux champignons, il faut savoir que beaucoup de choses ne se voient pas\u00bb, a-t-il expliqu\u00e9 au groupe qui \u00e9coute avec int\u00e9r\u00eat devant un parterre de plantes vertes. Le 90 % des plantes mycorhizent, continue-t-il. Ce proc\u00e9d\u00e9 consiste en une relation symbiotique entre les champignons et les racines des plantes. Les champignons ne produisant pas leur propre \u00e9nergie comme les plantes par la photosynth\u00e8se, ils doivent donc s\u2019allier. \"\"<\/a>
\nPar la mycorhize, le champignon donne des sels min\u00e9raux \u00e0 la plante en \u00e9change de son sucre. \u00abDans ce domaine, il reste encore beaucoup \u00e0 expliquer. La mycorhize permettrait par exemple d\u2019agrandir la capacit\u00e9 en eau de la plante ou encore de lutter contre les ravageurs\u00bb, souligne Alain M\u00fcller. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance de pr\u00e9server les sols. Il faut ainsi privil\u00e9gier le paillage, \u00e9viter de remuer la terre ou d\u2019apporter des engrais min\u00e9raux. Le recours aux fongicides, cens\u00e9s lutter contre certains champignons parasites de la plante, peut aussi porter pr\u00e9judice \u00e0 la mycorhize.
\nDans cet esprit collaboratif, des champignons nourrissent des liens privil\u00e9gi\u00e9s avec certaines plantes. A l\u2019instar de ce petit-gris (Tricholoma terreum<\/em>) que notre guide rep\u00e8re sous un pin, un arbre qu\u2019il affectionne. Plus loin, c\u2019est un bolet (Suillus viscidus<\/em>) qui se pla\u00eet particuli\u00e8rement sous les m\u00e9l\u00e8zes. Si certains jouent les alli\u00e9s, d\u2019autres sont des parasites. Sans compter ceux qui font dans la liquidation: les saprophytes, aidants \u00e0 la d\u00e9composition des v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Inspection d\u2019une souche recouverte de champignons.<\/p><\/div>\n

Effets du r\u00e9chauffement climatique
\n<\/strong>\u00abSans ces champignons, pas de for\u00eat\u00bb, r\u00e9sume Alain M\u00fcller. A un endroit du jardin, il gratte un peu les feuilles mortes, pour d\u00e9terrer un dr\u00f4le de champignon, \u00e0 la peau sombre, dure et lisse. Un Ganoderma carnosum, qui prosp\u00e9rait sur une souche enterr\u00e9e et que les participant\u00b7es touchent \u00e0 tour de r\u00f4le avec \u00e9tonnement. Une nouvelle preuve de l\u2019incroyable capacit\u00e9 de ces organismes \u00e0 s\u2019adapter \u00e0 leur environnement.
\nLe r\u00e9chauffement climatique, fait encore remarquer Alain M\u00fcller, influence \u00e9galement le r\u00e8gne fongique. Des champignons rares sous nos latitudes, comme l\u2019amanite des c\u00e9sars, un comestible recherch\u00e9, pousse de plus en plus chez nous. Parmi les autres thermophiles \u00e0 pointer leur chapeau, une esp\u00e8ce toxique, le faux clitocybe lumineux (Omphalotus illudens<\/em>) ressemble aux chanterelles et se retrouve de plus en plus dans le panier des cueilleur\u00b7euses.<\/p>\n

<\/div>\n_________<\/span><\/p>\n
<\/div>\n