{"id":14538,"date":"2021-10-07T08:13:36","date_gmt":"2021-10-07T07:13:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.unifr.ch\/alma-georges?p=14538"},"modified":"2021-10-19T13:08:56","modified_gmt":"2021-10-19T12:08:56","slug":"scoby-gut-alles-gut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.unifr.ch\/alma-georges\/articles\/2021\/scoby-gut-alles-gut","title":{"rendered":"Scoby gut, alles gut"},"content":{"rendered":"

Kennen Sie Kombucha? Aus Leidenschaft widmete Ys\u00e9 Avolio ihre Masterarbeit diesem etwas geheimnisvollen Getr\u00e4nk und gr\u00fcndete anschliessend ihre eigene Kombucha-Brauerei. Am Tag der offenen T\u00fcr der Unifr \u00abexplora\u00bb weihte sie die Besucher_innen in die Geheimnisse der Kombucha-Herstellung ein. Ein Workshop-Besuch.<\/strong><\/h4>\n
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Kombucha ist ein sogenanntes probiotisches Getr\u00e4nk, dessen Ursprung nicht ganz klar ist. Klar ist allerdings, dass es uns guttut: Kombucha enth\u00e4lt lebende Milchs\u00e4urebakterien, die eine gesunde Darmflora unterst\u00fctzen. Wer viel Kombucha trinkt, geht regelm\u00e4ssiger aufs H\u00e4uschen und \u2026 macht entsprechend grosse H\u00e4ufchen! Workshop-Besucherin Antonia stellt gleich eine interessante Frage: Kann man eigentlich so viel Kombucha trinken, wie man will? Ja, der Konsum ist v\u00f6llig unbedenklich! Woraus besteht denn nun eigentlich dieser Zaubertrank? Ys\u00e9 Avolio, Kursleiterin und Start-Up-Unternehmerin z\u00e4hlt auf: Aus Wasser, (Schwarz-)Tee, Zucker und einer Hefe- und Bakterienkultur. Was, nur vier Zutaten? Ok, es sind f\u00fcnf. F\u00fcr das Brauen von Kombucha braucht es n\u00e4mlich auch sehr viel Liebe. Kitschig? Abwarten \u2026<\/p>\n

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Scoby aus dem Weltall?<\/strong>
\nDie Hefe- und Bakterienkultur hat einen Namen: Scoby! Das Akronym steht f\u00fcr symbiotic culture of bacteria and yeast. Ohne Scoby kein Kombucha! \u00dcber die Entstehung des ersten Scoby wird ger\u00e4tselt. Wir wissen einfach nicht, wie und wo genau der erste Scoby entstanden ist. Was wie ein Alien klingt, ist nichts anderes als eine Zellulosescheibe in einer Ansatzfl\u00fcssigkeit, die w\u00e4hrend der G\u00e4rung von den Bakterien gebildet wird. Diese kann immer wieder anders aussehen: dick und glatt, manchmal d\u00fcnn und durchsichtig. \u00a0Auch Flecken oder Hefebl\u00e4schen sind m\u00f6glich. Damit es dem Scoby gut geht, muss er immer in etwas Fl\u00fcssigkeit schwimmen bzw. vollkommen damit zugedeckt sein. Auf gar keinen Fall darf ein Scoby schimmeln, ansonsten muss er aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden zusammen mit der Fl\u00fcssigkeit entsorgt werden. Wer vorsichtig arbeitet und die wichtigsten Hygieneregeln beachtet, muss sich allerdings keine Sorgen machen.<\/p>\n

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Ys\u00e9 Avolio hat einen besonderen Tipp: Ihren Scoby k\u00f6nnen Sie entweder kaufen oder selbst machen \u2013 kaufen Sie dazu einen nicht pasteurisierten und nicht aromatisierten Kombucha aus dem Supermarkt und vermengen Sie ihn mit Zucker und Tee. Jetzt m\u00fcssen Sie ihn nur ein paar Tage in Ruhe lassen. Erst bilden sich ein paar kleine Punkte an der Oberfl\u00e4che, dann eine durchgehende Schicht. Das ist Ihr neuer Mutter-Pilz! Je mehr der Scoby mit Zucker und Tee gef\u00fcttert wird, umso dicker wird die Schicht.<\/p>\n

Multi-Talent<\/strong>
\nEin Scoby kann \u2013 falls gen\u00fcgend Platz vorhanden ist \u2013 riesig werden, und eignet sich nach entsprechender Trocknung sogar als veganes Leder. Daraus lassen sich z.B. Taschen und Portemonnaies n\u00e4hen. Die Bakterien ern\u00e4hren sich haupts\u00e4chlich von Zucker und Teein. Da bei jedem Brauen ein neuer Scoby entsteht, weiss man am Ende gar nicht mehr wohin damit. Tipp: Fragen Sie bei Familie und Freund_innen nach, ob jemand vielleicht Interesse hat, ein paar Ihrer Scobys zu adoptieren. Falls Sie einen gr\u00fcnen Daumen haben, eignen sich Ihre alten Scobys auch als D\u00fcnger. Rein in den Mixer und ab in den Topf!<\/p>\n

Folgendes brauchen Sie f\u00fcr Ihre eigene Kombucha-Werkstatt:<\/p>\n